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高麗菜的吃法

甜美可抗潰瘍 ●高麗菜含有高單位的維他命K及纖維質,熱量低,容易有飽足感,最適合用來當減肥食物。涼拌生食、火鍋材料。 ●最簡單的作法,就是涼拌生食,先把高麗菜用水洗淨,灑些鹽用手抓一抓,去除多餘水分,加點糖、醋、花椒和薑絲,拌勻後即可食用,口感酸酸甜甜,十分入味。 ●高麗菜也可以當作火鍋材料,把牛奶做鍋底,作法最簡單,先將香菇洋菇炒香,加入切好的高麗菜,最後倒入適量的牛奶,慢火熬燉,食用前再灑一些黑胡椒。 ●牛奶最能襯托出高麗菜的鮮美,一般民眾想不到牛奶和高麗菜兩者放在一起,會產生恰到好處的湯頭,不過,容易胃脹氣,胃潰瘍的民眾最好少吃。 ●高麗菜如果用炒的,口感也不錯,蕃茄與高麗菜加在一起,也會撞擊出另一種新鮮味道,蕃茄先切片切丁,再與切好的高麗菜、芹菜混在一起,味道奇佳,十分開胃,促進食慾,長期食用據說還具有抗癌的效果。 ●把高麗菜當鍋底,加入西洋芹、蕃茄、青椒及高湯,少許的鹽,細火慢燉,有意減肥的民眾可依上述作法,煮一大鍋,飢餓時,就喝一碗,會有意想不到的減重效果。 【高麗菜蔬果由來】 原產於歐洲,台灣在荷蘭人佔據時引進栽培,在中國14世紀就已傳入,明代「本草綱目」就有藥用記載。 目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,它的菜色有綠白及紫紅;紫高因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。 依形狀又有圓球、扁圓、尖球,另外也有同類的觀賞植物,如彩葉甘藍和孢子甘藍。 ◎蔬果產季: 高麗菜性喜涼冷,但以15℃∼20℃為適溫,生長期2∼3個月,產於春、秋、冬季。夏季食用者為高冷地區。 ◎蔬果營養成份: 纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素C、K1、U。高麗菜外葉片含大量的β胡蘿蔔素,白色芯心含大量維他命C,另外,大量的食物纖維,是蘆筍的近兩倍,能有效的改善便秘,預防貧血,腎臟病,癌症,動脈硬化。 ◎蔬果食效解析: 甘藍素平,味甘,健胃益腎,通絡壯骨,填補腦髓。 高麗菜被謂為廚房的天然胃菜,因為它的維生素K1、U含有抗潰瘍因子,它能修_體內受傷組織的作用,所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍,可以有效的預防改善。 另外維生素U也有解毒的功效。 經常喝酒的人,宿醉引起的胃脹及改善肝機能幫助極大。 高麗菜打汁生飲後,若有放屁或打嗝現象,那是酵素作用的正常現象。 高麗菜芯含有大量維他命C,可以用來涼拌,炒飯…在放入冰箱保存之前,將芯心取出,再塞入濡溼但不滴水的紙團,再裝保鮮袋放入冰箱。 ※蔬果汁: 1.高麗菜+橘子+養樂多+水,打汁飲用 (香港腳、胃潰瘍)。 2.高麗菜+蜂蜜+水,打汁飲用 (痛風、風濕神經痛)。 3.高麗菜+紅蘿蔔+少許蜂蜜+水,打汁飲用 (氣喘、貧血)。 ※高麗菜捲: 1.材料:高麗菜、紅蘿蔔+香菇+豆干。 2.調味料:薑、鹽、胡椒粉。 ◎料理法: 1.高麗菜整片剝下,去掉硬梗部份,然後川燙使其 變軟。 2.加入薑末、胡椒、鹽調味,再剁碎使其出黏性。 3.鋪平葉菜,抹上餡料,再捲起成圓筒形,入鍋蒸熟即可。
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